料理の記憶

@kxixdxs @kosukeichikawa_archive
#届きました！

何度も何度も毎回自分に大量のインプットをさせてくれる市川さんの作品

そしてestY の料理はアウトプットを我慢出来なくなって出来上がる

エストワイではレシピを残しません。
それは、新しい料理を生み続けたいからです。
迷ったりわからなくなった時には記憶を辿ります。
レシピは記憶と新しい発想からしか作られていません。

それが毎月変わるメニュー達です。
食材には命があります。
二つとして同じものはありません

一つ一つの材料に向き合わなければ、お客様に伝える物が無い料理になってしまいそうで

頂きます と ごちそうさまでした
の言葉の意味が薄くならないために

料理の記憶
気付けば食材の方から料理を思い出させてもらってるのかもしれない