これからの時季に美味しくなってくる岩牡蠣 是非是非、楽しんで頂きたい組み合わせです。 これは、代用のようで違うもの 違うもので似たものを作った料理です。 生牡蠣に三杯酢とワカメをイメージしてて 今回はシェリービネガーを三杯酢のように調整し、海ブ…

今日はサーモンと枇杷を合わせてみました。 先ずは、枇杷をどう活かすかを考えます。 枇杷がどの様な味を持っているのか、 自分に感じるのは、アプリコット、アーモンド、マンゴーそういった物に近いイメージだったので 少しライムかレモン汁と生の唐辛子、…

子供にある食材の味を聞いてみると、必ず一番強く印象に残った部分を答えてくれます。 子供は特に、味に対する経験が少ないので、同じトマトでも良いトマトとそうでもないトマトの違いをまだ知りません。 大人は美味しいトマトを食べた経験があるのでトマト…

見え隠れさせるには強い物を少しだけ加えるとって言うお話を前回しましたが、ではその部分をまずは見つけられなければ始まりません。 そこで、先程もうすぐ８歳になる娘とスーパーに行った際のことです。 パパ、これパクチー？と聞かれたのは、谷中生姜の葉…

今回は、料理を作る時に材料の合わせ方についてです。 見た目にという事ではなく、味の部分でのお話です。 ほとんどの料理が複数の材料を組み合わせるかと思いますが、それぞれにきちんとした役割があるものだと思います。つまり、役割の無いものが入ってい…

今回は盛り付けの一つの応用で黄金比からヒントを紹介したいと思います。 そもそも、黄金比とは、フィボナッチ数列のことでもっともっと美しい数列と呼ばれています。 そして、なぜ美しい数列かというと自然の中に沢山の美しい物の中に存在している数列だか…

このサラダを想像だけで味を完成させる事は難しいでしょうか？ 作る前に頭の中で味を創造するという事です。 それは、大して難しくはありません。 料理の基本をしっかりと理解した方ならば、ですが。 例えば、ピアノを弾けるというのはどのくらいのレベルで…

食材探しについてなぜ、より良い食材を手に入れる必要があるのか？今回はこの事について先に前置きをしておくと、高級食材とは違った良い食材とは何か？ということです。例えば分かりやすいもので言うと、魚の鮮度これは、未だにとれたてが一番と思っている…

レシピって、上手に作るためのものだと思ってしまうと表面しか見えないんです。見方によって、色々な事が見えるんです。大事なことは、基本を知ること。一番買っても上手にならないのは、簡単にできる～とかって表紙にあるような本で。それを覚えたとしても…

美味しいが幸せか旨いが幸せかってどっちだろう。まず、この違いと 重なるところってって考えると、なかなか皆さん一緒に考えてしまってるんじゃないって思うけど、どうなんだろ。自分は、別物で考えてます。美味しいは、美しい味で旨いは、人の日常の中にあ…